La qualité sanitaire du lait est bien plus importante aujourd'hui qu'autrefois, puisque l'entrée en vigueur de certaines directives européennes a exigé le respect de paramètres sanitaires et hygiéniques qui déterminent son aptitude à la commercialisation et son prix. Dans cette optique, produire du lait de qualité est non seulement un devoir, mais devient pour chaque éleveur une source de profit supplémentaire, en fonction de la différenciation du prix du lait découlée des caractéristiques chimico-qualitatives. L'hygiène du pis des vaches à lait, la propreté des locaux de traite, mais aussi la santé des animaux sources de revenus, par le biais de la prévention de maladies podales et une alimentation saine, et le traitement précoce des mammites, deviennent donc essentielles.